وصفات جديدة

خبز على الطراز القديم

خبز على الطراز القديم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

منشور من طرف ميهيت في Piine
21 أكتوبر 2009 | 3517 المشاهدات

هذا الخبز داكن قليلاً بسبب سعال الجاودار الذي يضفي عليه طابعًا خاصًا ويساعده على البقاء لفترة أطول.

وصفات مماثلة

منشور من طرف نادين

في وعاء الخلاط ، نضع الدقيق الممزوج بالخميرة ونتركهم يرتاحون لمدة 10-15 دقيقة ، ثم نضيف البيض والسكر والحليب والماء الدافئ ...

منشور من طرف rocsi_1612

قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. نضعها في الماء لتغلي مع قليل من الملح. بعد أن يغلي ، صفيهم جيدًا من الماء ، اهرسهم مثل المهروس ، غطهم واتركهم يبردوا ...

توصيات لك ولمنزلك

السداد في أجوبة بلا فائدة
حتى 12 قسط

تعليقات


وصفات رومانية قديمة للطعام والشوربات

شوربة كثيفة

مكونات الحساء السميك

  • 2 بطاطس بالحجم المناسب
  • 2 جزر
  • 1 بصلة بيضاء كبيرة
  • 1 فلفل حلو
  • 100 مل من صلصة الطماطم
  • 500 مل من عصير الكرنب
  • الخضر الطازجة المفرومة ناعما
  • رشة ملح

طريقة تحضير هذه الوصفة الرومانية القديمة

قشر القرع وابشره واغليه في الماء المغلي. بعد الطهي يضاف عصير الطماطم وعصير الكرنب والملح. يُغلى المزيج ويُطفئ النار. نضيف الخضار الطازجة المفرومة ناعماً ونغطي القدر بغطاء حتى تمتزج النكهات جيداً.

من بين عشرات الوصفات الرومانية القديمة ، يعد هذا الحساء الغني بالخضروات تقليدًا محفوظًا منذ أكثر من مائة عام ، بالإضافة إلى حساء الدواجن أو حساء التوت.

لفة لحم مفروم وبطاطا مهروسة

هذه الوصفة التقليدية لها العديد من الاختلافات حسب المنطقة ، لكنها محبوبة في كل مكان ولم تكن غائبة عن وجبات الأعياد منذ قرن مضى. يمكن تحضيره حصريًا من لحم الخنزير ، أو يمكن إضافة الأعضاء والدجاج والديك الرومي أو لحم العجل.

مكونات لف البودرة

  • 250 غرام من اللحم المفروم والأعضاء مع شجر (لذا ليس صغيرًا جدًا)
  • 2-3 قطع صغيرة من لحم الخنزير المتن
  • 1 قطعة هريس لحم الخنزير
  • 2-3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس
  • 1 بصلة بيضاء مقطعة إلى قطع صغيرة وتقلى بالزيت
  • 2-3 فصوص ثوم مطحون ناعماً
  • توابل حسب الرغبة: ملح ، فلفل ، بابريكا ، زعتر ، جوزة الطيب

طريقة تحضير هذه الوصفة الرومانية القديمة

ضعي قطعة الخبز في وعاء بالماء والخل لمدة ساعة ، ثم صفيها جيداً ووزعيها على لوح خشبي. ضعي فوقها اللحم المفروم الذي تبلينه كما تشائين وأضيفت إليه البصل المقلي والثوم المهروس.

انشر اللحم المفروم جيداً على كامل سطح فتات الخبز ثم ضعي العضلات التي قمت بتضفيرها مثل المسامير. لف فتات الخبز ، واضغط على الأطراف بالداخل وامسك اللفة بالخيط.

نضع اللفافة في صينية خبز ونشحمها بالزيت ونضيف البهارات ونضعها في الفرن لمدة 3 ساعات. للخبز بالتساوي ، قم بتدوير الأسطوانة من وقت لآخر وقم بدهنها بالزيت المصفى في المقلاة. ستحصل على تخصص روماني لذيذ ، يمكنك الاستمتاع به مع مقبلات من الخيار المخلل.


100 عام من الوصفات: سلطة بيت السيدة وخبز اللوز

في هذا القسم نقدم لكم وصفات قديمة مأخوذة من تخصص مختلف & # 8221 معالج & # 8221 ، مع تحديد المصدر في كل مرة. نقدم لك هذا الأسبوع & # 8221Salăul Doamna Casei & # 8221 و & # 8221Almond bread & # 8221 ، وكلاهما وصفتان يتم نشرهما في & # 8221 كتب الطبخ & # 8211 1501 أطباق & # 8221 (1935) ، مع مقدمة بقلم قسطنطين باكال.

سيدة البيت هول
قطعي ملعقة كبيرة من البصل والبقدونس ولفيها حتى 100 جرام. الفطر. قطع الباذنجان الأحمر بعد أن تأخذ القشرة وتكسر البذور. نضع الزبدة في قدر ونضع نصف الخضار ثم السمك وأخيراً باقي الخضار. رشي كأسًا كبيرًا من النبيذ الأبيض ، ورشي ملعقتين كبيرتين من فتات الخبز وأضيفي قطع الزبدة. ملح وفلفل. ضع المقلاة على السيارة. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، ضعه في الفرن على نار عالية واتركه حتى ينخفض ​​العصير بمقدار النصف. تقدم مع الليمون.

خبز اللوز
500 غرام لوز حلو ، 15 غرام. لوز مر و 1 كيلو سكر بودرة. قشر القرع وابشره واعصر العصير. من وقت لآخر ، أضف قطرات من الماء البارد حتى لا تشحم. ثم يضاف السكر الذي يمر عبر منخل ويخلط حتى تصلب القشرة جيدا. هذه الكعكة محفوظة منذ فترة طويلة.


وصفات عمرها مائة عام: كيفية صنع الملفوف الحامض أو البيلاف الإيطالي أو الفطائر أو سلطة الحلزون في القرن التاسع عشر

يعرض كتاب طبخ طُبع عام 1849 190 وصفة طهي أعدتها ربات البيوت في منتصف القرن التاسع عشر. في ما يلي سوف نقدم لك عشرة من الوصفات التي يمكن العثور عليها في المجلد “Cookbook. يتضمن 190 قصاصات طعام وكعك وكريمات وموسات وجلاتين وآيس كريم وكيفية تخزين الأشياء لفصل الشتاء. كلهم اختارهم وحاولوا من قبل صديق لجميع ربات البيوت ".

"هذا الكتاب ، الضروري جدًا للزواج ، كتبته منذ عامين فقط لصالح طلابي المحبوبين ، الذين تربيتهم من قبل الصغار ، والذين أنظر إلى سعادتهم إلى أول أمنية في حياتي ولكن أجدها أكثر صدقًا. والشرانق الحكيمة ، حثني كثيرًا ، أصلي ، على طباعتها ، حتى يمكن استخدام الآخرين منها ، لأن هذا هو أول كتاب طبخ ، مكتوب باللغة وبمقاييس والاشيا. آمل أن يكون مقبولا ومفيدا كما يحلو لهم "، كتبت المؤلفة ماريا مورير في مقدمة الكتاب.

تدور الشبكات التي قدمتها Maria Maurer بشكل صارم حول كيفية إعداد المنتجات ، دون أن يتحدث المؤلف عن الطريقة الجمالية التي يجب أن تبدو عليها.

1. مخلل الملفوف: سخني 60 فريك من المبشرة ، ثم ضعي الكرنب الحامض المفروم ناعماً بالداخل ، اتركيه يغلي لمدة أربع ساعات ، مع التقليب المستمر ، واسكبي من حين لآخر ، القليل من اللحم أو عصير الكرنب ، حتى ينضج عندما تريد. ملعقتان كبيرتان من كريمة الحليب ممسكة بها ، لكن زينيها بالنقانق المقلية أو شرائح المجترات.

2. صلصة الفجل باللوز: يُحرق جذرين من الفجل ، يُنظّفان ويُبشّران بقليل من عصير اللحم ، ثم يُغلى لترًا من الحليب الحلو ، ويُوضع الفجل مع حفنة من اللوز النظيف والمطحون ناعماً ، ويُضاف إليه القليل من السكر ، ويُترك ليغلي قليلاً.

3. حساء العليق البقري: نظف حبات العليق من البقرة ، وفركها بالملح عدة مرات ، وشطفها بالماء ، حتى تتحول إلى اللون الأبيض مع الساق ، ثم غليها في الماء المملح حتى تنضج ، وقطعها مثل المعكرونة ، وضع القليل من البقدونس المفروم. ، في عصير اللحم ثم نحمر ملعقة كبيرة من الدقيق مع ملعقة كبيرة من الزبدة ، نضعها في الحساء ، ونتركها تغلي ، ثم نضعها على المائدة.

4. حواف مليئة بالعقول: يقومون بتدوينهم ووضعهم في ماء بارد ، وتركهم يجلسون لمدة ساعة ، ثم يخرجونهم وينظفون بشرتهم ، ويقطعونهم بقليل من أوراق البقدونس ويقلى في الدهون. ثم قطّعيهم إلى شرائح بسمك نصف إصبع ، ودهنيهم بأدمغة مثل حافة السكين السميك ، وضعي قطعة أخرى غير مطبوخة فوقها ، وبلليها قليلًا بالحليب الحلو ، ولفيها في بيضة ، ثم في كعكة مبشورة نحمرها ونضعها في الزبدة ونزين الخضار.

5. بيلاف إيطالي: نظف واغسل نصف أوزة من الأرز ، واغليها في ماء مملح حتى تزهر ثم صفي الماء واشطفها في ماء بارد ، ثم ضعيها مع ملعقة كبيرة من الزبدة الطازجة وقليل من الملح عليها وقالت واتركيه يغلي. . عندما تريد وضعها على الطاولة ، رشها بلتر من الجبن المبشور.

6. الدجاج بالكستناء: حمري الدجاج بالزبدة ثم اخرجيها واقلي بها ملعقة كبيرة من الطحين حتى تبدأ في الانغلاق على الوجه ثم ضعي ملعقتين كبيرتين من السكر وصبي عصير اللحم وتبليها بالملح وضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من النبيذ 50 من الكستناء المقشرة ، 25 دراما من الزبيب الأحمر منزوع النوى ووضع الدجاج بالداخل واتركه يسقط.

7. دجاج مع عنب الثعلب: اقلي الدجاج بالزبدة ، رشي عليها ملعقة صغيرة من الطحين واتركيها بنية ، ثم اسكبي عصير اللحم ، وتبليها بالملح ، وضعي نصف أوزة من عنب الثعلب النظيف ، وقليل من السكر واتركيها تقطر. عندما تريد إطعامهم ، ضعي ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.

8. أرنب مع صلصة السردين: بعد إزالة معطف الأرنب وتقطيع أوصاله والعناية به ، احرقه بالماء المغلي واجبر نفسك بمساعدة السكين على إزالة جلد آخر ، ثم احشوها بلحم الخنزير المقدد والملح وقليها في سيخ. ثم قم بتحمير ملعقة كبيرة من الدقيق مع ملعقة كبيرة من الزبدة ، وقطع حوالي ستة سردين مملح ومنظف من القشور والعظام ، مع البصل ، وقليل من أوراق البقدونس ، وقشر الليمون المفروم ، ضعيهم في مقلاة ، واسكبيهم. قليلا ، صب عصير اللحم ، وحامض مع عصير الليمون واتركه يسقط. أخرجي الأرانب من السيخ ، قطعيها إلى قطع ، ضعيها في الصلصة ، اغليها أكثر قليلًا ثم ضعيها على الطاولة.

9. الفطائر: اخفقي عشر بيضات في قدر مع لتر من الدقيق وأضيفي القليل من الملح حتى تصنع فقاعات ، ثم اسكبي لترين من الحليب الحلو برفق بالداخل مع التحريك باستمرار. ثم يسخن في مقلاة الفطيرة ، والتي يجب دهنها ، القليل من الزبدة ، ليس أكثر من مجرد مقلاة مدهونة جيدًا ، صب بعض الكعك ، وتحريك المقلاة في جميع الاتجاهات ، لتنتشر ، تقلى فوق النار. عندما يكون على جانب أحمر ، اقلبه برفق على الجانب الآخر ، واسكب بعض الزبدة مرة أخرى. عند قليها ، اعصرها وضعها في وعاء ساخن بالقرب من النار حتى لا تبرد. بعد أن تقلىهم جميعًا ، ضعيهم ، مع رش السكر ودافئهم ، على المنضدة.

10. سلطة الحلزون: اسلقي الحلزون ، ثم أخرجيها من القشرة ، اغسليها جيدًا ، واغليها في ماء مملح حتى تنضج ، ثم اشطفيها بالماء البارد ، واعصريها ، وضعي عليها الخل والزيت.


100 عام من الوصفات: سلطة بيت السيدة وخبز اللوز

نقدم لكم في هذا القسم وصفات قديمة مأخوذة من "معاهدات" متخصصة مختلفة ، مع تحديد المصدر في كل مرة.

نحن نتطلع إلى هذا '' Salul Doamna Casei '' و '' P & acircine de almondes ''"، يتم نشر كلتا الوصفات و icircn"كتاب الطبخ - 1501 طبقًا '' (1935) ، مع مقدمة بقلم قسطنطين باكالباشا.

سيدة البيت هول

تُفرم ملعقة كبيرة من البصل والبقدونس وتُفرم ناعماً ولفائف 100 جرام. الفطر. قطعي الباذنجان الأحمر بعد أن تأخذي القشرة والبذور ، قطعيها إلى قطع. نضع الزبدة في قدر ونضع نصف الخضار ثم السمك ونضيف باقي الخضار. رشي كأسًا كبيرًا من النبيذ الأبيض ، ورشي ملعقتين كبيرتين من فتات الخبز وأضيفي قطع الزبدة. ملح وفلفل. ضع المقلاة على السيارة. بمجرد أن يبدأ الطهي ، ضعه في الفرن على نار عالية واتركه حتى ينقص العصير إلى النصف. تقدم مع الليمون و acircie.

P & acircine اللوز

500 غرام لوز حلو ، 15 غرام. لوز مر و 1 كيلو سكر بودرة. قشر اللوز وابشره واعصر العصير ثم اطحن المكسرات. لأنها تضيف قطرات من الماء البارد حتى لا تشحم. ثم يضاف السكر الذي يمر عبر منخل ويخلط حتى تصلب الكوكا جيدا. هذه الكعكة محفوظة منذ فترة طويلة.


المكونات خبز باجيت محلي الصنع & # 8211 خبز فرنسي - باجيت:

  • 1 كيلوغرام دقيق
  • 600 مل من الماء
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • عبوة واحدة من الخميرة تحتوي على 25 جرامًا أو 50 جرامًا من المايونيز الطبيعي

تحضير باغيت محلي الصنع & # 8211 خبز فرنسي & # 8211 باكيت & # 8211 تحضير باغيت محلي الصنع

في المساء: تذوب الخميرة (أو المايونيز الطبيعي) في وعاء كبير في ماء دافئ. بشكل منفصل ، يُخلط الدقيق جيدًا مع الملح ، ثم يُسكب نصف كمية الطحين فوق الماء الذي تذوب فيه الخميرة (على التوالي المايونيز) ، مع التحريك المستمر. يُغطى الطبق بورق الطعام ويترك طوال الليل في مكان دافئ مع درجة حرارة ثابتة. في صباح اليوم التالي ، يجب أن يكون الحجم المفضل قد تضاعف ثلاث مرات وأن يكون مليئًا بالبثور.

يعجن العجين للباجيت محلي الصنع

يُسكب باقي الدقيق (من إجمالي الكمية الموصى بها في قائمة المكونات) الممزوج بالملح على سطح العمل. إفساح المجال في الوسط وصب التركيبة المخمرة في الفتحة المشكلة.

ابدأ في العجن بقوة حتى تحصل على عجينة لطيفة الملمس ومرنة دون أن تكون صلبة وغير لزجة ورطبة. إذا لزم الأمر ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ أو العكس ، الدقيق ، حتى تصل إلى القوام المناسب. يجب أن يستغرق العجن اليدوي 15 دقيقة على الأقل.

تخمير عجينة الخبز الفرنسي

ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت واتركيها تتخمر لمدة ساعة على الأقل ، في مكان دافئ وبعيدًا عن التيارات (لمضاعفة حجمها). إذا تم استخدام المايونيز الطبيعي ، فقد تستغرق عملية التخمير وقتًا أطول ، لكن النتائج ستكون استثنائية.

بعد ساعة نمت العجينة بشكل جميل كما يتضح في الصورة أدناه.

الأدوات المنزلية والنمذجة

تُسكب العجينة المرفوعة على سطح العمل مع رش الدقيق وتقسم إلى 3 (أو 4) قطع متساوية.

تشكل أعواد طويلة توضع في الصينية مغطاة بورق الخبز وتنمو على السطح بسكين حاد.

باكيت محلي الصنع ، الخميرة الثانية. كيف نخبز عيدان تناول الطعام محلية الصنع؟

غطي الصينية بمنشفتين مبللتين بالماء الدافئ وعصرهما جيداً ، بحيث يتم تغليف الخبز جيداً وحمايته من الجفاف. اترك الباغيت ينمو في الدرج حتى يتضح أنه قد زاد في الحجم. سيكون هذا مرئيًا عندما تفتح الشقوق وتكشف عن العجين المليء بفقاعات الهواء.

ضعي وعاء من الماء الساخن في الفرن البارد ، ثم شغلي الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.

يتم وضع الصينية مع عيدان تناول الطعام في الفرن عندما يتم تسخينها جيدًا (على درجة حرارة 250 مئوية ، أكرر). يستغرق خبز العصي من 20 إلى 25 دقيقة ، وقد أخرجته بعد 21 دقيقة. إذا كنت تريد قشرًا ريفيًا أكثر ، أخرج وعاء الماء من الفرن بعد الدقائق العشر الأولى. إذا لم تتركه طوال مدة الخبز ، فإن للبخار دور في الحفاظ على الرطوبة اللازمة للحصول على بشرة مقرمشة ولينة.

وقسم:

الخبز جيد جدًا لدرجة أنه يستحق صنعه كل يوم والجهد ليس كبيرًا جدًا. في النهاية ، كل ما هو مطلوب هو القليل من التخطيط ، ولا عمل بالإضافة إلى وصفة الخبز العادية.

هل اعجبتك هذه الوصفة؟


يبدأ الصوم الكبير لعيد الفصح أو الصوم الكبير في 15 مارس وينتهي بعد 40 يومًا ، يوم الجمعة 23 أبريل.

لا يقتصر صيام عيد الفصح على منع الناس من تناول الأطعمة التي تحتوي على اللحوم والجبن. إنها عملية روحية تساعدك على التفكير في الأشياء السيئة التي قمت بها والتوبة.

طعام صحي أثناء الصوم الكبير. بروشيتا مع الطماطم

قطعي الطماطم الطازجة إلى مكعبات واخلطيها بزيت الزيتون والريحان والملح. قشر بضع فصوص من الثوم ، التوابل المفضلة لدى الرومانيين ، وطحنها وأضفها إلى صلصة الطماطم.

دهن شرائح التوست بالفرن على كلا الجانبين. قبل التقديم نضيف مكعبات الطماطم حتى لا يلين الخبز من عصير الطماطم.

وينطبق الشيء نفسه على البروشيتا مع الفطر ، مع اختلاف أن الفطر سوف يتماسك مع البصل والثوم الذي تم إطفاء كوب من النبيذ الأبيض عليه.

طعام صحي أثناء الصوم الكبير. شوربة القرنبيط وكريمة العدس

حساء الكريمة هذا ملون بشكل مكثف ، ويتكون من العدس الأحمر وكريم جوز الهند والخضروات والتوابل. يمكنك القيام بذلك مسبقًا وتجميده لمدة تصل إلى شهر ، كونه طبقًا رئيسيًا يدفئك على الفور. يتناسب تمامًا مع الخبز المصنوع منزليًا من القمح الكامل أو الخبز المحمص المنكه.

طعام صحي أثناء الصوم الكبير. شطائر معجون الأفوكادو

تخلط الأفوكادو بعد تنظيفها وإزالة البذور. أضف بضع قطرات من عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة والمعكرونة جاهزة.

قدميها على الخبز المحمص وأضيفي مزيج البذور. ينصح باستخدام الأفوكادو للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

طعام صحي أثناء الصوم الكبير. شوربة الطماطم مع الخبز المحمص

يمكنك صنع حساء الطماطم بسهولة شديدة ، حتى مع عصير الطماطم محلي الصنع. إذا أضفت القليل من الريحان الطازج عند تقديمه ، فسيكون ألذ.

طعام صحي أثناء الصوم الكبير. بطاطس إكليل الجبل

بالنسبة لبطاطس إكليل الجبل ، تحتاج فقط إلى نصف كيلو من البطاطس وغصن إكليل الجبل والملح وزيت الزيتون والفلفل الحلو والقليل من الثوم ، إذا أردت. توضع جميعها في الفرن ، في صينية.


خبز منزلي مع بصل مكرمل

حتى وقت قريب ، اشتريته للتو ، أعترف بذلك. لم أكن أعلم أنها كانت جيدة جدًا في المنزل. آه ، إنه في الواقع أفضل بكثير ، وأكثر رقة ، ورائحة أكثر من تلك الموجودة في التجارة. لقد اختفى بسرعة لدرجة أنني في المرة القادمة أفعل اثنين مباشرة بدلاً من واحد!

ابدأ بالطبع بالبصل المكرمل. سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُقلى البصل قليلاً لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً. قلل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة واترك البصل (مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق أو يلتصق) يتحول إلى اللون الذهبي. تبل بالملح (إذا كنت تريد أن يكون أكثر حلاوة يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم) واتركه ليبرد.

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق مع الملح. تُذوّب الخميرة الطازجة في ماء فاتر وتُضاف إلى الدقيق. نخلط كل شيء جيداً ثم نضيف البصل المكرمل وأوراق البصل الأخضر. اعجن جيداً حتى تصبح العجينة هشة وتخرج من حافة الوعاء. قم بتغطيته بفوطة مطبخ نظيفة واتركه يرتفع لمدة ساعة واحدة ويجب أن يتضاعف # 8211.

سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية قبل الخبز بـ 30 دقيقة. نضع العجينة في مقلاة غير لاصقة (مستطيلة ، مستديرة ، كما يحلو لك ، على ما يرام).

عندما تضعه في الفرن ، اسكب كوبًا من الماء في قدر الموقد - والذي يجب وضعه على أدنى درجة ، أسفل الشواية التي تضع عليها الخبز. وبالتالي ، نظرًا للبخار الذي سيتشكل ، سيكون الخبز رقيقًا وغير لزج. اخبزي الخبز لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يتبقى العجين على عود الأسنان.

إذا أردت ، يمكنك إطلاق العنان لخيالك وإضافة المزيد من السمسم والكمون والفلفل الأحمر المخبوز والمقطع جيدًا (كما فعلنا) ، إلخ.


فيديو: يوم جديد - تقرير عن خبز الصاج (قد 2022).


تعليقات:

  1. Redamann

    إنه رائع وبديل؟

  2. Dunmore

    إلى حد كبير ، أنا أتفق معك. يبدو أن بعضهم يحتاجون بالتأكيد إلى شيء يبرز من بين الحشد. وكيف تبرز لم يعد مهمًا.

  3. Jarek

    هناك شيء في هذا. شكرًا جزيلاً على مساعدتكم في هذا الأمر ، الآن لن أرتكب مثل هذا الخطأ.

  4. Jarman

    بالطبع ، أعتذر ، لكن في رأيي ، هناك طريقة أخرى لحل المشكلة.

  5. Darby

    برافو ، أنت لست مخطئا :)

  6. Burton

    توصيات قيمة ، لاحظ



اكتب رسالة