وصفات جديدة

دجاج تندوري

دجاج تندوري


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

وصفة دجاج التندوري بتاريخ 06/02/2017 [محدث في 28-08-2018]

دجاج التندوري ، أو دجاج التندوري ، هو واحد وصفة هندية يعتمد على الدجاج المشوي واللبن والبهارات المشهورة الآن في جميع أنحاء العالم. للحصول على اللون الأحمر الناري الكلاسيكي ، ستحتاج إلى معكرونة التندوري ، وهي مستحضر يمكن شراؤه في المتاجر المتخصصة في المأكولات العرقية. لقد واجهت صعوبة في العثور عليه وعالجت بمزيج من الفلفل الحلو والكركم ، ومع ذلك ، لم أتمكن من الحصول على كثافة اللون المناسبة ، لكن النكهة كانت رائعة حقًا ؛)
كما هو الحال في محضرات أخرى ، فإن أكثر ما أقدره في هذا الطبق هو ليونة اللحم بسبب تتبيلة الزبادي ، وهي تقنية بسيطة تجعل اللحم طريًا ورائحته. لذا أترككم لوصفة دجاج التندوري وأتمنى لكم يوم حلو القبلات: *

طريقة

طريقة عمل دجاج التندوري

تحضير أرجل الدجاج: نظفها ، قشرها وقم بعمل قطع عميقة ، مما يساعد على نكهة اللحم بشكل أفضل وتسهيل الطهي.

ثم ننتقل إلى ماء مالح.
اقطع الثوم والفلفل الحار والزنجبيل معًا (أضع شريحتين ، لكن يمكنك إضافة القليل أو القليل ، حسب الذوق). إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك مزج كل شيء بالخلاط.

ضعي الزبادي والخلطة المحضرة والكركم والفلفل الحلو في وعاء (يمكنك أيضًا استخدام بعض التوابل) وقليل من الملح.

يضاف عصير الليمون ويخلط جيدا.

قم بتغطية جميع الأرجل بالكامل بالتتبيلة ، وضعها تدريجيًا على المقلاة التي ستطبخها فيها ، واتركها تنقع في الثلاجة ، مغطاة بغشاء بلاستيكي ، لمدة 6-8 ساعات على الأقل.

تُخبز في فرن حراري مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة (حسب سمك الأرجل).

قدمي دجاج التندوري ساخناً


دجاج تندوري - وصفات

ال دجاج تندوري يأخذ اسمه من تندور، فرن الطين ، يستخدم على نطاق واسع في الهند للطبخ. تتميز مستحضرات التندوري بخاصية نقعها أولاً في خليط من الزبادي والتوابل. في درجات الحرارة المرتفعة للفرن ، يتبخر الزبادي ، ويبقى الطعام طريًا في الداخل ويطلق حجاب البهارات الذي يحيط به روائح حساسة.

تكفي 6 اشخاص

  • 1 1.8 كجم دجاج مقطع إلى 6 قطع
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل
  • 3 فصوص ثوم ، مطحون لعمل معجون
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
  • 300 مل من اللبن الزبادي اليوناني
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • نفط
  • ملح للتذوق.

باستخدام طرف سكين حاد ، اصنع شقوقًا صغيرة في لحم الدجاج ثم افركها بالملح وضعها في وعاء كبير.
اخلطي جميع المكونات الأخرى جيدًا ، ثم اسكبيها فوق قطع الدجاج وانقعيها لمدة 10 ساعات تقريبًا.
بعد هذا الوقت ، أخرجي قطع الدجاج من التتبيلة وضعيها في طبق للخبز. اخبزيها في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 40 دقيقة ، ودهنها بقليل من الزيت وقلبها كثيرًا حتى تحمر جيدًا.


مكونات تحضير دجاج التندوري

لتتبيلة دجاج التندوري

  • 90 جرام من الزبادي اليوناني
  • 45 جرام كريمة
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 15 جرام من الزنجبيل الطازج المفروم حتى ناعم
  • 15 جرام من بذور الكزبرة المطحونة
  • 1/2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة كبيرة من جارام ماسالا

الى الموسم


نصائح للتحضير

يعد تحضير دجاج التندوري أسهل بكثير مما قد تعتقد ، ولحسن الحظ أصبحت معكرونة التندوري متاحة الآن بسهولة في كل من المتاجر العرقية ومحلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا. لذلك سيكون كافياً اتباع بعض الحيل الصغيرة للحصول على نتيجة مثالية مع كل تحضير:

  • تذكر إزالة الجلد والدهون الزائدة من الدجاج: دجاج التندوري هو بالفعل وصفة كاملة الجسم مع طعم قوي.
  • اخلطي التوابل بحذر من أجل مزجها وتجنب تكون كتل تمنع توزيع النكهات بشكل موحد.
  • اترك الدجاج لينقع لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل حتى بين عشية وضحاها ، من أجل تليين اللحم والسماح للتتبيلة بالتغلغل بين ألياف اللحم.
  • بمجرد وضعه على المقلاة ، تأكد من أن الدجاج مغطى بالتتبيلة بحيث تكون قشرة مقرمشة أثناء الطهي وفي نفس الوقت تحافظ على الرطوبة الداخلية ، مما يترك اللحم طريًا وعصيرًا.
  • اصطحب دجاج التندوري مع سلطة طازجة أو طماطم أو أرز بيلاف من أجل التفتيت ومرافقة جميع النكهات بشكل أفضل.

  • ابدأ في صنع دجاج تكا ماسالا بأخذ صدور الدجاج و تقطيعه إلى مكعبات. احرص على إزالة العظم المركزي جيدًا قبل صنع اللقمة
  • انتقل الآن إلى تحضير ماء مالح: في وعاء ، ضعي زبادي Galbani Skinny White ، والزنجبيل الطازج المبشور ، و Garam Masala ، و 3 جم من الفلفل الحلو المدخن ، وعصير نصف ليمونة ورشة ملح. اخلطي كل هذه المكونات بملعقة وأضيفي مكعبات الدجاج مع 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً. من المهم أن تضع في اعتبارك أن تغمر قطع الدجاج تمامًا في التتبيلة ، وذلك لجعل كل شيء موحدًا.
  • قم بتغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي e ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل
  • بمجرد انقضاء وقت التتبيل ، أخرجي الوعاء من الثلاجة ، وانتظري بضع دقائق حتى يبرد الدجاج ، ورتبيه على صينية خبز وضعيه في الفرن في فرن حراري مسخن مسبقًا إلى 220 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى ترى قشرة ذهبية لطيفة تتشكل على السطح.
  • غضون ذلك، تفرغ لتحضير الصلصة مع الدجاج: نقطع الثوم والبصل ناعماً ونقطع الفلفل الحار بالطول ونزيل البذور ونقطعها. ضعي مقلاة على الموقد ، مع قليل من الزيت ، اقلي الثوم والبصل والفلفل على نار متوسطة. بعد ذلك، نضيف البهارات المتبقيةوهو الكركم وباقي الفلفل الحلو والكمون والكزبرة ونحمصهم لبضع دقائق.
  • في هذه المرحلة ، نسكب معجون الطماطم في المقلاة ونضيف السكر البني وتتبل بالملح وتغطى بغطاء ويطهى كل شيء لمدة 10 دقائق. قبل أن تنضج الصلصة ببضع دقائق ، أضيفي الكريمة واخلطي جيدًا
  • سيكون الدجاج قد أنهى الآن 20 دقيقة من الطهي ، أخرجيها من الفرن وأضيفيها إلى الصلصة دسم في المقلاة. امزج كل شيء جيدًا ، حتى تخلط المكونات المختلفة ، وسيكون دجاج تيكا ماسالا جاهزًا لتقديمه ساخنًا والاستمتاع به.

يعتبر دجاج تكا ماسالا من أشهر أطباق المطبخ الشرقي ، حتى لو ادعى الكثيرون أنه نشأ في بريطانيا العظمى ، لدرجة أنه أطلق عليه لقب "الطبق الوطني البريطاني الحقيقي".

ومع ذلك ، لا يمكن إنكار اسمه الهندي. إذا أردنا ترجمة اسم هذا الطبق ، فيمكننا فعل ذلك باستخدام "قطع الدجاج المتبل". كلمة "تكا" في الحقيقة تعني "قطع ، قطع" ، بينما كلمة "ماسالا" تدل على خليط البهارات المستخدمة في نكهتها.

هناك بعض النصائح لجعل دجاج تيكا ماسالا الخاص بك أكثر خصوصية ولا يقاوم.

هذا الطبق مثالي لإحضاره إلى الطاولة كطبق ثانٍ من اللحم وكطبق واحد: فقط ارفقه مع del أرز بسمتي مطبوخ بالبخار. سيكون التباين بين بياض الأرز النقي ولون الدجاج وليمة للعيون أيضًا!

لطهي قطع الدجاج بشكل أفضل ، يمكنك وضعها في سيخ على أعواد خشبية لاستخدامها في أسياخ أو اطبخهم على الشواية. تذكر أيضًا أنه يمكنك استخدام أي جزء تريده من الدجاج ، بما في ذلك الأرجل ، لصنع تيكا ماسالا.

إذا كان متوفرًا ، يمكنك استبدال زيت الزيتون البكر الممتاز به السمن، وهي ليست أكثر من زبدة مصفاة. يمكنك أيضا أن تختار أضف أكثر أو أقل من التوابل لمزيجك أو تغيير تركيبته ، على سبيل المثال عن طريق استبدال الكزبرة بالبقدونس. ستكون النتيجة رائعة على أي حال!


دفع مضمون كل شهر يبدأ من 50 يورو (الحد الأدنى لدفع الأرباح في إيطاليا). لقد قررنا إبقاء هذه الرسوم منخفضة حتى تتمكن من تلقي المدفوعات على الفور والتحقق من الالتزام بالمواعيد. يمكنك أيضًا التحقق في أي وقت من لوحة التحكم الخاصة بك من الإيرادات الناتجة عن انطباع لافتة لدينا

لمقابلة جميع ناشرينا ، لدينا مركز خدمة قادر على الرد بسرعة على أي سؤال فني أو إداري.


دجاج تندوري

دجاج التندوري هو علم المأكولات الغريبة ، واحد وصفة هندية لذيذة وعطرة لا يمكن أن يكون مفقودًا على طاولاتك. إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك بإعداد مختلف عن الأطباق الغربية التقليدية ، دون الخوف من الجرأة بطعم قوي وأجنبي للغاية ، فإن دجاج التندوري هو الحل الوسط المناسب للاعتماد عليه.

أ لحم دجاج عصاري ملفوفة في كريمة متبلة خفيفة للغاية ، لا يمكن أن تفشل في التغلب على أذواق الجميع! ليس من قبيل المصادفة أن قوة هذه الوصفة هيتوازن مثالي بين الذوق والخفة: انفجار في الروائح والقوام يضمنه مزيج التوابل الذي تختاره ، بينما سيجمع الشيف Crema di Latte بين جميع النكهات ، كريم خفيف ولذيذ ، مما يجعل الدجاج أكثر نعومة ولذيذًا! تتضمن الوصفة التقليدية استخدام الزبادي الأبيض ، الذي يعطي الدجاج طعمًا حامضًا ، ولكن بمجرد تجربة الدسم اللذيذ للشيف Crema di Latte ، لن تتمكن من الاستغناء عنه.

دع نفسك تنطلق مباشرة إلى الهند من ذوقك ، القليل جدًا من المكونات ستكون كافية للحصول على نتيجة ممتازة! اتبع النصيحة لعمل دجاج تندوري ممتاز ، هل أنت جاهز؟

تحضير

لتحضير دجاج التندوري ، قم أولاً بإزالة الأفخاذ والفخذين من الدجاج. في هذه المرحلة بمساعدة سكين تم الحذف الجلد ه عندك اللحم في طبق الخبز أو على ورقة الخبز. في وعاء توحد إلى بهارات الشيف كريما دي لاتيه: جارام ماسالا ، مسحوق الثوم والبصل ، الكاري والكركم.

يعدل من الملح ، اعصري عصير الليمون واخلطيهم جيدًا لخلط جميع المكونات. عند هذه النقطة دفع كريمة البهارات على الدجاج واتركيها نقع لمدة 24 ساعة. عندما يحين وقت تقديم دجاج التندوري ، مغلي أرز بيلاف ونتركه يبرد بمجرد طهيه.

بعد انقضاء وقت النقع ، يمكنك اختيار طريقتين للطهي: في المقلاة ، تحمير أرجل الدجاج ببطء في زنجبيل أو يمكنك طهيه في فرن حراري أ 230°لمدة 35 دقيقة.

دجاج التندوري جاهز للخدمة! قدمها مع الأرز المبرد واستمتع بمذاق رائع!

فضول

تعود جذور وصفة دجاج التندوري إلى الهند البريطانية قبل الاستعمار ، والتي تم تصورها وفقًا للتقاليد من قبل الطباخ الهندوسي كوندان لال غوجرال ، الذي كان مدفوعًا بالرغبة في تجربة وصفات جديدة ، أول من طبخ الدجاج في تنور. التندور ، الذي سمي منه دجاج التندوري ، هو أ فرن الطين تحت الأرض ، والتي يمكن أن تصل إلى درجة حرارة 480 درجة ، والتي تتميز بشكل الجرس النموذجي ، كان هذا الفرن يستخدم بشكل أساسي لطهي الخبز الخالي من الخميرة ، النان ، قبل حدس كوندان لال جوجرال. يسمح هذا النوع من الطهي بتكوين القشرة اللذيذة التي تميز دجاج التندوري ، والتي تحتفظ بجميع العصائر بداخلها ، وتحافظ على اللحم طريًا وعصاريًا. باستخدام تقنيات الطهي الحديثة ، يمكن الحصول على نتيجة مماثلة لتلك التي يتم الحصول عليها في التندور ، من خلال طهي الدجاج على شواية تقليدية.

ابتكر الطاهي الهندوسي دجاج التندوري لأول مرة في بيشاور ، في باكستان الحالية عندما تم تقسيم البنجاب في عام 1947 ، فر كوندان مثل العديد من الهندوس للهروب من أعمال الشغب التي اندلعت في موطنه الأصلي ، إلى الهند ، ونقله موتي محل مطعم إلى دهلي ، يناديه دارياغانج. في العاصمة الهندية ، سرعان ما اكتسب مطبخه الكثير من المكانة ، لدرجة أن رئيس الوزراء الهندي فرض دجاج التندوري كطبق تقليدي في المآدب الرسمية.
ما يجعل هذا الطبق مميزًا هو بلا شك اللون الأحمر الفاتح للحم ، الذي يقدمه الفلفل الأحمر ، التوابل السائدة في جارام ماسالا، وهو مزيج من التوابل المستخدمة في نكهة اللحوم. ولكن ليس فقط بفضل الفلفل الأحمر الحار ، فإن وجود الفلفل الحار والكركم يساعد أيضًا في إعطاء ألف درجة من الألوان لدجاج التندوري.


مطبخ Lelli and Memo

كما لاحظت ، نحب أنا وإيمانويل تجربة وصفات الطبخ التي تأتي من بلدان أخرى ، ولذا بعد زيارة بيازا فيتوريو حيث قمنا بتخزين التوابل ، قررنا أيضًا تجربة المطبخ الهندي ، وبالتالي "تشيكين تندوري" الشهير "
يجب أن أقول إنه أيضًا مطبوخًا ممتازًا في المنزل ، لقد جربته لأول مرة في مومباي منذ عدة سنوات عديدة لدرجة أنه لا يزال يطلق عليه بومباي)
أما بالنسبة لـ Tandoori Masala ، فقد أخذنا كيسًا مليئًا بالفعل بجميع التوابل ولكن يمكنك صنعه بنفسك ، فهو مكون من الكمون والفلفل الحلو والثوم والزنجبيل وجارام ماسالا.
بعد هذا الاستطراد الصغير ، دعنا ننتقل إلى الوصفة (نظرًا لوجود العديد من الآراء المتضاربة حول الإجراء الذي يجب اتباعه ، فقد قمنا بعمل مزيج ووجدنا أرضية مشتركة)

مكونات لـ 4 أشخاص:
500 غرام من الدجاج ، ربما الفخذ والفخذ (لذوقي الشخصي فضلت الصدر)
250 غرام من زبادي الصويا (الوصفة الأصلية تدعو لليونانية المحظورة: :()
1 ليمون
1 ملعقة صغيرة تندوري ماسالا
ملح
فلفل
زيت الزيتون البكر الممتاز

نظفي الدجاج وقطعيه إلى قطع ليست صغيرة جدًا ولا تحققي شقوقًا عميقة جدًا ، وتبليها بالفلفل ورشي عليها عصير الليمون.
في وعاء نسكب كل اللبن وملعقة صغيرة من Tandoori masala (لذوقنا الشخصي أضع 1 و 1/2 الدجاج الذي يجب تغطيته جيدًا بالصلصة ويترك لينقع مغطى بغشاء بلاستيكي لمدة 8 ساعات.

لقد أعددناها في الليلة السابقة لتناولها لتناول طعام الغداء في اليوم التالي.
بعد انقضاء وقت النقع ، صفي الدجاج من الصلصة التي لن تتخلصي منها ولكنك ستحتفظين بها في النهاية ، ضعي الدجاج في صينية خبز مغطاة بورق زبدة واخبزيها في فرن محمى على 180 درجة مئوية. # 176 لحوالي 30/40 دقيقة ، مع الحرص على تبليل الدجاج أثناء الطهي بين الحين والآخر بزيت الزيتون البكر الممتاز ، لا يستغرق الأمر سوى القليل من النقع ، حتى لا يجف كثيرًا.

بمجرد طهيها ، قدميها ساخنة مع الصلصة المتبقية من التتبيلة.
الطعم خاص ، لكنه جيد جدًا ، حار قليلاً (لكن هذا ما أردناه).


دجاج تندوري ماسالا

للطبخنظرًا لعدم وجود الفرن التقليدي ، يمكنك اختيار شواية الفرن الكهربائية المحفوظة كحد أقصى ، ويجب أن تكون درجة الحرارة عالية جدًا ، لذا لا تخبز إلا عندما يصل الفرن إلى أقصى درجة حرارة.

المكونات لـ 3 أشخاص
160 جرام أرز بسمتي
3 أفخاذ دجاج
1 فص ثوم
1 سم من الزنجبيل الطازج
القليل من البصل المفروم
ملعقتان كبيرتان من بهارات تندوري ماسالا
100 غرام زبادي يوناني أو جبنة لبنة *
ملح للتذوق
1 ليمونة
1 ملعقة كبيرة زيت

  • أولا ، نزع عظم أفخاذ الدجاج ** (لا تتخلص من القصاصات، ستكون ممتازة للحصول على مرق دجاج جيد!) وإزالة الجلد.
  • ضعهم في وعاء زجاجي (يجب أن تكون مناسبة للنقع مع حامض الليمون ، لذا تجنب البلاستيك!) وأضف عصير الليمون ، ورشة ملح ونقعها لمدة ساعتين تقريبًا.
  • بعد هذا الوقت نضيف البهارات والزنجبيل والثوم المبشور ناعماً والبصل المفروم وتدليك اللحم جيداً حتى تتجانس البهارات ويضاف الزبادي.
  • قم بتدليك اللحم حتى تحصل على خليط متجانس إلى حد ما ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح في الثلاجة طوال الليل.
  • بعد الليل ، أخرجي اللحم من الثلاجة حتى يعود لدرجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الفرن ، ضعيه على صينية خبز مع ورق زبدة في القاعدة.


فيديو: - Chicken Song (قد 2022).


تعليقات:

  1. Ejnar

    أعتذر ، لكن هذا ليس ما أحتاجه تمامًا. هل هناك متغيرات أخرى؟

  2. Torley

    لقد ساعدتني تسجيلاتك كثيرًا خلال وقت عصيب بالنسبة لي ، لقد كان دعمًا حقيقيًا. اكتب المزيد ، فهو يساعد.

  3. Udolf

    إنها الكذبة.

  4. Barrie

    Wacker ، عبارة رائعة وفي الوقت المناسب

  5. Tamtun

    في رأيي ، إنه مخطئ. دعونا نحاول مناقشة هذا.



اكتب رسالة